星空体育在线下载:炼乳能替代牛奶吗?
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炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的 2/5,再参加40的蔗糖装罐制成的。有人受“但凡浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳替代牛奶。这样做显然是不对的。炼乳太甜,有必要加5-8倍的水来稀释。但当甜味契合规范要求时,往往蛋白质脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中参加水,使蛋白质和脂肪的浓度挨近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。
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