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  2026年5月23日，由金梧桐我国餐厅攻略与国信水产联合呈现的《海上来信》青岛站“溯源之信”品鉴晚宴，在青岛海天大酒店满意落下帷幕。

  来自全国各地的餐饮职业领军人物、烹饪大师及食材供给链专家齐聚这座被海风滋润的城市，环绕一个“鲜”字，从海洋文明、科技兴渔、食材本味到跨菜系交融，打开了一场回归源头的深度对话。

  这封从东海动身、跨过山海的风味书简，总算回到了它开始的孕育之地——青岛，以一场深海盛宴回应了一切关于“鲜”的诘问。

  晚宴开场前，在青岛国信蓝色硅谷开展有限责任公司董事长扈鑫先生的带领下，多位嘉宾前往青岛海洋集团观摩海洋集团展厅，了解了国信集团的开展前史、企业文明和海洋集团的战略规划、工业运营状况。经过船岸连线”出产运转状况。

  青岛国信蓝色硅谷开展有限责任公司董事长扈鑫先生登台致辞，欢迎全国餐饮界各位大师与同仁来到青岛，一起也感谢金梧桐搭建了会聚职业俊彦的一起交流平台。

  好酒好蔡、蔡昊精选创始人蔡昊先生，我国烹饪大师、淮扬菜大师张献民先生，美食作家、《风味人世》美食参谋林卫辉先生，以及青岛国信蓝色硅谷开展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠先生一起参加圆桌评论。

  关于青岛与潮汕“鲜”味的异同，深耕潮菜多年的蔡昊先生共享了他的调查：青岛的海水温度更低，海鲜成长速度较慢，肉质更紧实，加上山东人的烹饪方法相对来说比较粗暴，所以青岛的鲜更豪宕；而潮汕气候温热，小鱼小虾肉质比较细嫩，做法也相对精密，所以潮汕的鲜更细腻。

  从淮扬菜看国信大黄鱼的技能适配性，张献民大师以松鼠桂鱼为例打开剖析：传统做法用到太湖鳜鱼，淡水鱼比较细嫩，所以刀法更考究，腌制更清淡，油温在160-180度；深海黄鱼肉质紧实肥美，所以腌制和上浆挂糊要重一点，油温也更高，在170-190度，酸甜的风味层次更丰厚，商场反应也很好。

  关于“国信1号”工船饲养对“靠海吃海”观念的推翻，林卫辉先生从科学与人文两层视点进行解读：大黄鱼开始的出产方法是野捕，无法习惯现代商场的需求；后来传统的饲养方法很粗暴，会发生水质差、腥味大、抗生素超支等问题；而国信的形式则是“与海共建”，让海水能取得洁净的循环，完成了大黄鱼饲养高水平开展的一个大跨过。

  关于国信水产的商场策略，吴楠先生回应了价格战与质量包围的职业痛点：从微观层面，国信期望把中高端商场的蛋糕做大，引导顾客向更好、更优质的消费观念转化；从细节上，国信将以科技为内核，以质量为根底，经过途径的加持，以及和金梧桐这样优质IP的协作，让国信品牌真实走向商场、走向全国。

  此外，主持人特别介绍了5月11日“国信1号2-2”第一批大西洋鲑出舱的喜讯——总重12吨，成活率97.5%，零寄生虫、零抗生素、零药残，全面到达生食级规范。嘉宾们对此打开了热议。

  蔡昊先生以为国信的大西洋鲑可谓“科技改动日子”的模范，的确能够协助餐厅取得更安全的食材挑选。他主张国信应该打破商场关于三文鱼的固有认知，将国信大西洋鲑融入到潮菜生腌甚至全国各地的特征表达，经过美食家的引荐走上更多的餐桌。

  张献民大师说到，现在咱们推重中餐世界化，而作为世界化食材的国信大西洋鲑，也能经过淮扬菜、鲁菜甚至中餐各大菜系的传统技艺来进行呈现，未来可期。

  随后，凤凰网副总修改、金梧桐我国餐厅攻略负责人周松先生登台总结。他表明，金梧桐十分荣幸能和重要的协作伙伴国信水产携手，走过各个城市，以大黄鱼、大西洋鲑等优质水产为题，为精美餐饮发明无限或许。

  晚宴菜单环绕国信水产的两大中心食材——国信大黄鱼与大西洋鲑打开，以十道菜品的节奏，呈现了一场从浅海到深蓝、从传统到立异的风味旅程。

  前菜华章，生腌胶州湾赤贝、低温烧椒国信黄鱼、椒麻青笋米饼、什锦蔬菜卷、丹桂树西红柿五道小味首先上台，既有青岛本地的生猛鲜甜，也有国信黄鱼的构思表达。低温烧椒的做法，让黄鱼的嫩滑与烧椒的焦香构成奇妙反差，为整场晚宴定下“交融而不失本味”的基调。

  随后，柠香烟熏国信三文鱼进场，烟熏赋予鱼肉层次清楚的木质香气，柠檬的酸度则适可而止地平衡了三文鱼的丰腴。

  黄鱼的多重变奏，贯穿了晚宴的主线。第一变是甜豆国信黄鱼狮子头，将黄鱼切丁与甜豆、猪肉按份额糅合，清汤炖煮，狮子头进口即化，黄鱼的鲜甜在豆香和肉香中层层开释。

  第二变是牛乳油盐蒸国信大黄鱼，最大极限保留了鱼肉的原始风味——蒜瓣肉清楚，鲜甜回甘，可谓“教科书等级的清蒸”。

  第三变是浓汤凉瓜煲国信黄鱼，凉瓜的微苦与黄鱼的鲜甜在浓汤中彼此制衡，否极泰来，恰如一场味觉的哲学对话。

  雪菜国信大黄鱼汤面则用一碗热汤面收束主食华章，雪菜的咸鲜与黄鱼汤的浑厚交错，朴素却直击人心，为这场深海盛宴画上满意句号。

  广东省烹饪协会秘书长闫涛先生在品味三文鱼后表明，今日咱们是全世界第二大的三文鱼消费国，真实没理由把这个巨量增加的商场拱手让人。国信三文鱼的呈现，正在用高质量的食材，为三文鱼构建一个具有消吃力和生命力的本乡品牌。

  湖北楚菜研究院特聘研究员李继强先生点评国信大黄鱼“口感细嫩、味道鲜美”，大西洋鲑“具有极高的食用价值和保健价值”。他指出，湖北是鱼米之乡，湖北人爱吃鱼也会吃鱼，国信大黄鱼和大西洋鲑彻底能与楚菜结合，开宣布兼具湖北风味与海洋气味的新派楚菜。

  鲁上鲁主办人王浩全先生共享了鲁菜与国信食材的交融感触，他说到，自己从2024年就开始使用国信大黄鱼，用北京宫殿油鸡熬汤来蒸鱼，把这道菜做成了餐厅的招牌菜，吃鱼喝汤，养分健康。

  山东凯瑞集团董事长特别助理赵震先生从集团餐饮视角指出，国信黄鱼和三文鱼在时刻与空间上的安稳供给，让集团关于内部的食安保证和本钱操控愈加有决心。

  青岛的“鲜”，历来不只是海风与浪涛的产品。它是一艘船的远航，是一条鱼的终身，是一座城市对海洋最深重的敬意。

  《海上来信》青岛站，是一次真实的“溯源”。咱们回到了国信水产的起点，看科技怎么让深海成为可播种的郊野；咱们请来了来自天涯海角的厨师与门客，让大黄鱼和三文鱼在鲁菜、淮扬菜、潮菜、楚菜的炉火中各显神通。这场晚宴的答案，写在每一道被清盘的菜碟里。

  一封海上来信，跨过千里之后最好的回信，不是掌声，而是它真实走进了更多人的厨房与餐桌。在青岛，这封信找到了它最原初的坐标——深海之下，科技之上，一条好鱼的诞生，历来都不是偶尔。

  感谢国信水产的全力支撑，也感谢青岛海天大酒店的场所支撑。未来，金梧桐我国餐厅攻略将持续携手国信水产及全国餐饮人，让我国优质食材的故事，从每一片海域、每一座城市，传向更远的远方。