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  炼奶和炼乳相同，是同相同东西，北方首要叫做炼乳，南边这叫做炼奶。炼奶和炼乳简略来说便是种牛奶制品，炼乳和炼奶是经过系列杂乱的工艺加工而成的奶制品。

  把鲜牛奶和鲜羊奶经过真空紧缩，能够长时刻的贮存。尽管炼乳和炼奶非常快捷带着和贮存，可是它的营养价值却大打折扣。炼奶去除了里边适量的蔗糖，里边的水分也没多少。炼乳和炼奶傍边的碳水化合物和蛋白质，矿物质的元素都比其他奶制品傍边的少。炼奶和炼乳没有鲜牛奶的营养价值高。

  炼乳是以新鲜牛奶或山羊奶经消毒浓缩后制成的乳制品，其特点是能够长时刻贮存。 炼乳通常是将鲜奶经真空浓缩或其他办法除掉大部分水分后浓缩成乳制品原始体积的25%-40%左右，然后参加40%的蔗糖制成罐头。炼乳加工因为质料和辅料的不同，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳，以及混合炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

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