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  炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除去大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的品种许多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因而维生素类营养元素受到破坏。

  炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体弥补能量，具有保护视力及皮肤健康，弥补钙质，强化骨骼的效果。

  1、选炼乳看色泽：优质炼乳应呈乳白色稍带淡黄色，色泽均匀共同，有光泽。蜕变炼乳呈褐色或黄褐色，有硬的红棕色钮扣状凝块。

  2、选炼乳看外观：优质炼乳应安排细腻，粘稠度均匀，无结晶、返砂现象，无脂肪上浮，瓶内无泡沫存在。蜕变炼乳凝结成膏状，冲调后有变性结块，脂肪很多上浮。

  炼乳的用处，大多数都用在家庭或餐厅饭馆饮料的调兑，如甜食类的制造以及咖啡、红茶等饮料冲兑。